柿の渋抜き

柿の葉がすべて枯れ落ちると、深く色づいた実だけが残り、背景の空の青さにより映えます。

収穫した柿の渋抜き。



柿のへた(枝)の部分をペンチで取り、ホワイトリカー(焼酎)に数秒漬ける。



大きめの容器にビニール袋を敷いて、
焼酎に漬けた柿を上向きに並べていく。




ヒモで封をして空気が入らないようにし、直射日光が当たらない暗い場所に置く。1、2週間もすれば渋が抜けます。