栗の渋皮煮

秋の味わい。栗の渋皮煮。

…作り方



鍋に鬼皮を剥いた栗、水、重曹を入れ一晩置く。



翌日そのまま火にかけ30分煮る。アクが出るので水を取り替えまた30分煮る。この過程を3～4回繰り返す。



煮汁が澄んだワイン色になったらアク抜き終了。



栗の表面を手で優しくこすって、筋や細かな繊維を綺麗に取り除く。



鍋に入れ、ひたひたの水と栗の重量の50～60%の砂糖で煮詰めていく。



30分ほど煮たら完成。火を止める前にワインやブランデーなどのお酒を軽く入れ、香りづけしてもよいです。



ビンなどの密封容器に煮汁と一緒に入れて保存。数日置いたほうが味が染み込んでより美味しく。



詳しいレシピ