新豆を食べる

今年の冬も、畑で育てたさまざまな豆を甘煮で味わっています。
昨年初めて育てた品種も多く、どんな味がするのか楽しみにしていました。

虎豆。煮豆の王様と呼ばれている豆です。味や風味は金時豆と似ていました。
皮は金時豆よりも少し柔らかめでしょうか。

大福豆。白いんげん豆の中でも、高級品と言われている品種です。
上品な甘さとクリーミーな味わい。とろけるような食感。

去年食べて、とても美味しく感じた白金時豆と同様、栽培が難しく収量の少ない白いんげん豆は、他のいんげん豆よりも美味しさが一味違う感じがします。

紅絞り豆。金時豆のようなコクのある甘みと、白いんげん豆のあっさり風味が合わさったような味。
甘さとあっさり風味の絶妙なバランス。皮も柔らかくてクリーミー。個人的に煮豆の王様はこちらかも。

丸うずら豆。金時豆と似た味ですが、金時豆よりも少しあっさりとした味わい。同じ系統の長うずら豆とぼぼ同じ味でした。

パンダ豆。あっさり味。少しクセのある独特の風味があり、美味しい…という感じはありませんでした。
甘煮には向いていない品種かもしれません。茹でて塩をかけて食べるだけでも美味しいとのこと。

紫花豆。さらさらした甘い煮汁とボリュームのある豆。まるで栗の渋皮煮を食べているような味わい。汁も飲み始めると止まらない美味しさ。

白花豆。少量でしたが煮豆にできました。
紫花豆とは違い、白いんげんらしくあっさりでクリーミーな味わいです。実が大きいので食べ応えがあります。汁も美味しい。

福白金時。今年も収量はわずかでした。少ない量の煮豆だけに味は格別です。同じ白いんげんの大福豆に、引けを取らない美味しさだと思います。

岩手みどり豆。ひたし豆にすると、とても美味しいと言われている青大豆です。
今回はひたし豆ではなく甘煮にしました。黄大豆の甘煮と同じように、煮汁が染み込んでねっとり濃厚な味わいです。

べにや長谷川商店さんから新しい豆が届きました。
もともと種まき用に購入したもので、何割かは播種用に保存し、残りは煮豆にしました。

真珠豆。小粒の白いんげん系の豆ですが、味は濃くてクリーミー。とろけるというよりは、一粒一粒が弾力のある食感。
同じ白いんげんの白金時や大福豆と比べると、煮豆では美味しさが劣るようです。煮豆よりも、あんこに向く品種かもしれません。

栗豆。黒と紫がかった豆が混在しているのが特徴。
甘煮にすると、金時豆よりもややあっさりとした味。食感はねっとりではなく、ポクポクとしている。
他のいんげん豆にはない、風味と旨味が感じられました。こちらは煮豆に向く品種だと思います。

貝豆。見た目はまるで小さなアサリのよう。
煮豆にするとあっさり味で、食感はポクポク。栗豆以上に栗の風味が感じられてとても美味しい。
金時豆や白いんげん系の豆とはまったく違う、癖になりそうな味わい。
（貝豆、栗豆のほかに、緑貝豆や栗いんげんといった品種もあり、どんな味なのか気になります）

べにや長谷川商店の長谷川清美さんは、豆の本を出版されています。豆の種類に興味がある方におすすめです。
もしも気になる豆があれば、種を蒔いて育ててみてはいかがでしょうか。