真珠豆のあんこ

白く美しい、真珠豆。白あんにしたら美味しいのではと思い、作ってみることにしました。

一晩水に浸け、もどした状態。

火にかけ、柔らかくなるまで茹でます。

鍋のなかで、マッシャーで潰します。
よりなめらかにしたいときは、フードプロセッサーなどにかけます。

茹でた豆の重量の20～30%の砂糖を加える。


練りながら煮ていきます。


最後に塩をひとつまみ。鍋底で線が描けるくらいになったら完成。

とても美味しい白あんができました。
以前作った白小豆のあんこよりも、上品なコクと旨味が感じられました。煮豆では出せなかった美味しさです。
饅頭やおはぎなど、いろいろなレシピで楽しめそうですね。